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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
8 F& _% W6 Z) b0 y3 ^. H0 W4 ]8 r: [8 j. f
色香味：味道鲜美 4 g3 U9 v9 W5 V0 l/ J) E! `4 r X+ y% t
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主料：塘鳢鱼200克
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8 y1 O) ~) x- ?- T 辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
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% H4 _$ Y: y: h' o- b4 e 制作： 6 X( Y$ r& ~6 i) d, ^
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1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
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/ i, O( E0 A5 n! h+ J 2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
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3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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