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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 7 H* S) R6 q) u* }: |/ X
5 h# H1 h) |/ l! @( G1 e, L
色香味：鲜嫩 味香
; v, C: [% X3 t6 M
+ d# y7 ?2 [+ w& j/ v) g 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
& q: a8 E m) D% W- [9 v* F& Z& ~
. V, B% b. _. U: T 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 ( Y( T3 C9 @! H/ [
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制作：
$ A2 f$ r. m! P3 F6 m. j
: u; R/ n, Z. u* m 1)制馅心；2 e! e4 E! ]# @- z
$ Y4 H- U+ k- e0 \- v6 k' u a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
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b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；9 v# s7 X" a" J! t$ y
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c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；
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a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；0 [( I8 w* M5 T3 v D
& e) v0 ~4 R6 X" b0 X b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；/ M$ t. |9 N+ h* p8 `/ F4 Z
) z/ D' d* P: }0 l$ ]3 s' `$ b
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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