苹果脆馅饼

苹果脆馅饼
- `9 J3 r& `/ h/ c* u8 D# Z材料：4 p( i2 K4 ?& A" u6 ^- }
酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
, p9 k7 v$ `$ @1 h5 T; n, y! m苹果馅:
# {% H: U  `# T; @1 g苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个
( k5 W; M/ y# ~+ e% M/ C做法:: b+ A# A- |$ B
准备千层酥皮：
5 w, t9 Y7 c( y' o1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水
0 u4 Y, ^* V; X% f" g2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）% y$ Z! J+ Y' ~
3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟
) W. b' q. T& Y" {4 d( H4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形* W) }' x( u7 O0 s7 ^
5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀
8 y7 l$ H. K# c$ x6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可8 V, e3 b+ c9 F' h6 C6 ]8 K# h
苹果馅5 V' i$ B2 w) S1 D5 ?
1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用5 P3 p3 [- c. S- ?6 }/ p& T
2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用
2 q6 d6 _- Y8 V) _# Z- x  C/ ?3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用
; a! ]9 ~0 `) |9 i合成及烘烤0 K7 E/ ^# ]. c! Q
1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了+ t* {6 M" Z% S% M& u) D
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟2 r7 J  Y0 v9 @& H) m5 D( V
3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可9 `/ G% u4 [3 h% s! V" v7 H
PS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了
/ C9 W2 k- ^, x  n2 h, L4 w% X3 P将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。
3 ]) B& C- Q" S* i+ W# I6 f; `这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间,这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^
# J7 @- D' ?9 r0 c8 O1小匙=5CC" f) I* E( T2 B: _3 _
" D% G' |3 P7 c$ h. f# B2 X( v

$ ^: l0 G2 j" B7 d! q0 v
* z+ ]/ M  r; e& O
. p( n8 C  y. u0 j# k/ M7 U& _
* F9 f5 n" q$ I- ^5 u9 I
) Z- R. i$ D4 M4 R+ [! L: d5 @8 W: y! y
5 D& ?. o) J& E& B
3 l  r0 ~; N2 S2 v1 _( `! `
0 O2 l. S6 E4 e