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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
' V: H2 H8 j& z$ x9 [, d卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。7 H+ x6 e, u. _
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4 N1 G4 K! @$ X- h8 H# F. X青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。; t7 c* M* S/ R" k3 a
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。7 P9 s& G0 `4 _% |/ p

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$ K) ^) ^2 e( X7 k% l( F$ Y香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。" A, N1 a! s; A) b. @: J
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. r* J" L* R( O. \8 E' j* f将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
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将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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' r& V. l8 n% U$ z+ o3 l0 ^把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。  p+ L) P: ?! J' J! k

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吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
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贴心建议: 4 g1 u& E' B% n& D

6 b. @0 n, ?/ B, D/ \◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。9 u8 T; K' \. j' m5 b
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!2 t2 q) H5 `$ ~8 q; G

. Z# e( b! l+ X6 L◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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