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色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；( `6 T' e. X1 L* B+ z# p
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主料：鳝鱼肉750克；
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" e5 J4 Q+ I  Q; i+ D辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
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制作： 8 x+ A$ a+ I0 L3 N) B! p! j( T& k" ^
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1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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  k7 s# L2 U8 ^3 g; M7 @: E4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!# v3 t- b- i2 F- u* u& S2 A
   晚上我要亲自下手了!
3 ?- j0 f' s8 B" S- C   肯定好吃!
9 y* v* n0 k, o$ {: t1 g% C5 |; s9 Y) s谢谢楼主!