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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
; Q% |5 g/ v! L制作材料8 i( \! r% f, T9 H$ V$ i" j9 G
主料：+ n0 H8 H3 ^: }8 h
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( B0 j# m$ `% D鲢鱼
8 F: [+ k+ Y) M. K1条
5 N. {2 C. c) s: g调料：
% y% _: ]& M& X  v4 m 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量- r1 g# ^1 P7 f: j7 ~) U
干辣椒适量
+ ]& P; i* ^; i料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右2 W3 s! j. h& z5 C: C
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段. h4 P. N* p& P" X
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郫县豆瓣适量
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5 Z; {* t. K. [2 c锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油% I! e) v' e# G

$ n' k' O* O: E! ~% P放入其它材料炒香* `) r" B$ E5 d0 w. X+ X
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加入适量清水煮开" V% u5 t+ E) \& Y

' [" B& U# C& {$ M3 Q+ ?& [放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花+ M! `, g9 v- T

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。/ \- ^# C2 e/ {; b
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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) r3 \1 [# Q. c6 [6 v! C1 w                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？