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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
& K! N/ S" S) R主料:咸鱼一条 五花肉1000克5 L* [( a; y% H* s/ ]
* t2 E$ N& n* g9 t5 ]8 t% N8 P5 T配料:海事结 豆皮扣
% u. ]* S) B% \6 }+ q. {
9 m0 _3 L2 v4 V n( S0 ]) z调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁, [9 d. K2 V1 k2 k$ Q. F+ f2 x
. w" I& o( B& a, f制做方法:
5 T# P# @6 w6 U* x. [; m- M1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).
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7 R0 o3 z0 N8 O2.将肉切成见方的块.' J. i; y* \& @( B8 A
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3.鱼也切成块.* J5 o% ~% H4 u
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9 S6 N! s) g6 A$ t' _# l- t4.肉氽一下水,氽透去血水.2 O9 W" I$ G9 P) r- g
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.
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6.这是备好的调料.: }$ {' X! v6 U
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.. Y9 ]" r- Y: B' _2 `
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! y/ e$ u, M( h2 @8.放入干辣椒香料炸香.7 |: m/ B4 ~+ E3 G9 x( Z) ], i- _( Z
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7 U1 l/ V2 e H6 u1 i+ V3 F9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.0 }2 u, z. C) ]! L! i2 }! s. I9 g
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.$ ~. c% m, H1 L6 _6 o
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$ ]9 Z2 E! P/ k/ ?8 }- f12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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1 t# {! Y" g: P' v最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
" R( @: d* H! b# C6 ~8 c这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.4 ^; p+ A! K% S8 R
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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