原料：) ]* L. g/ g* F& u2 t
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱
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$ g  z& |) e: ^  M/ _3 a0 \鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。5 b+ G$ Q8 t* f4 w0 Y9 k

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. R8 P" ~+ u. b- H2 a* b做法：
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。2 e- v) R2 [! b% f& E' ~/ w: H

" Q, k7 }& ^* U% Q0 L2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。- g% D: f2 Y" G1 s' g  Z
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3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。3 n* h- `. A2 c2 a" _+ m

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4 k. p; U7 U# b  }# N4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。' H. r+ D' B/ N+ y8 l1 f
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" @8 m/ q# c1 X  R2 Y0 G, D8 p5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。# W5 W3 j( B( B& t7 D8 B
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。) G) r# s  L4 _. ^& C& Z
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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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) {' w: @0 f1 Z- W想吃一口吗？2 U2 R6 G! y# Y+ `1 k' @8 L

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候