陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克
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　　花椒 220克
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1 i- x# x: _  [% b; d# u　　姜片 150克
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5 }6 L5 j- e9 n6 K2 j3 a& N) M2 @# b　　良姜 50克 ' I$ N  ~+ @3 z* {- F8 n

9 i0 i$ X! ?+ {　　甘草 100克
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+ K$ z: a3 M' p4 r/ y& F: x7 H　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克 - C5 _! ]. `* j0 d( _. l  s. S
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　　桂皮 100克 " ^8 x* p5 ^/ `: p( |; K. e1 m

! |$ h9 k" D1 @, X% E, |" W# T　　白胡椒 100克   o" E) ]& `5 _7 |, ~
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　　茴香 50克 0 s, a  [  O- D( J, y' M

+ m1 G' I& ~8 a　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 ' f3 }; Z1 Q9 g8 r1 `) h
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　　丁香 25克 0 t! s3 p  e+ E' `, B/ A5 [) Y4 I
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 # I! U8 W0 R% R4 I( q
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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: @. S) J4 P8 E  X5 ?) \% d　　另附：家庭版油泼辣子 % `) H: u& y& x; Z; i
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 + s7 h+ F1 m; Z' v6 L7 u

" U- i4 [) {0 M* i　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 , ~! y8 x2 o3 x
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　　做法： - Y! u1 \' X! w9 @7 F

* }: J0 b# `4 q* U* g2 T　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 $ q8 u: q- x+ F
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。   M5 c" _) Q2 w* O; T

, S- Z2 c6 {4 ]- X6 i1 O# ~　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ( k( N' `9 D: Q. r; w

# `, o5 P+ R. F$ N　　贴心提示： # h2 K' h% Y, n! q0 f
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！0 |/ t3 D% w: O7 d. N4 L! m6 \3 p
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。