俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦3 U4 p/ G6 _2 s3 a

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3 w. n8 x7 p5 Q" V7 y鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
2 |5 Z4 u# y; _4 V; x鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；1 s3 \) o% W! @2 ^: `
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；5 X# \( ^  v/ s7 x; I; c  X
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；% p: x5 e4 o1 e( u0 V) B
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
: R; g8 W4 B. ~8 K; P$ y最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。. F" w; Z/ T# _4 T
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爽滑凉拌鱼皮
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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5 A, p6 W5 n/ ]* o材料：9 z6 E1 M( f% Z- U* a' W1 C" ^
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许8 w  o; [+ Q+ J# {
做法：+ @- D# P" n2 B6 z# g
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；! A+ s: _3 F0 Y7 B' A7 R
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；5 ]6 G) Y7 `( t& K: d
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
9 I* j0 i9 A' [/ f$ x2 p4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；  X# K; y# G  q% a
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；( d; Q/ Y$ @$ k" S
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
' o* \9 R& B3 [5 Y: u& `7 b1 O9 `7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
6 ~9 ]- v  {* Z8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；1 a$ ^6 i8 T: C. D
9. 加入青瓜丝；8 Z8 j% m* s- [6 ~. ]- m
10. 加入一茶匙橄榄油；
$ w9 C; |" Y! g. X8 G. d; }3 N11. 加入少许新鲜柠檬汁；$ G: g. [" D# t  }
12. 加入少许盐；
. o. j4 g8 P( v0 h. d13. 加入香辣花生；& U  q2 D# c7 C, O# M8 Q7 z5 g
14. 将所有材料搅拌均匀；  |2 I6 w  p5 E% h0 q
15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：
( s/ P* ~2 n0 z. P# `- H. a* u1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；' \1 d! t; z7 C" N9 [6 k# u
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；- n( \0 k) e: B
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
  z; e/ Q& l, |" H% x: K4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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1 e7 `5 }0 u  u4 R酸甜茄汁鱼柳) Z9 }! _1 b: ?4 m9 M
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。$ k7 j9 \; m1 o( m6 j

3 k# z/ I5 z( p* D# m! @材料：
5 D0 Q/ {5 |& l. _1 i鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
0 E+ D) O7 B) C做法：
  s6 ~6 {5 C2 |# F1. 鱼柳剔骨，切粗条；
5 s. e7 C* ^  B, p2. 放入玉米淀粉；
# `! [9 z/ d. h: d5 H5 P; q3. 放入蚝油；
4 G: L" H* t$ f1 z# z) Z) h4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
4 I( e5 W' G( n7 ^& `' d5 _5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
8 Q1 m: F; o3 c. b' ?9 P" y6. 加入番茄酱；6 ]; i( h. ^4 k, m- E9 m
7. 加入少许白醋；
  m3 A# Y' {# y# _  l9 n% V. e8. 加入蒜末，用勺子调匀；: V' W$ P( E& H3 K' t$ c
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；/ C$ ]: `- ~9 t8 |- Q5 x! g
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；$ l- o* N8 j5 I' Q3 {; q1 `: g
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
; G1 C& Q$ O  A8 `" {# {12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。6 a0 N5 M; P9 X
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3 L: n6 _3 M. h, Y' X爱心小贴士：
2 V: T& S, P1 s* S7 i- }1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
& ~9 i: r' Z+ [3 U! ?& l2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；& g7 f4 V, W& j
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。; i; l( {3 y# W# j" _. ^

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, Q: X3 @  H# u/ @. Z香辣支竹煨鱼块# T% A; m3 E% j
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾, r& b% d+ f- D
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材料：$ c: h* ^4 @- a4 _; o4 S
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺/ P0 ]+ A& D& }
做法：
+ D& d; v" I4 W7 _1. 支竹用温水泡发待用；
0 z5 X) I9 u% R$ Z5 B2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
2 a3 O  z5 `4 A& n5 c3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；8 ^( g3 f1 e0 j4 X9 D* u
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；* B% \# R# r8 w: M. I" O  D0 r
5. 放入花椰菜；
4 a6 N) l4 U  K& v, a5 y6. 放入支竹；
$ E: R' R' l6 ?- H1 R7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
9 i  Z0 U2 {5 Y  D8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；/ l- G9 i1 Q4 j4 c, @# B6 C
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；; [" E2 N4 i, q4 [5 O+ l: j' Y7 m/ |7 V
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；0 X. s# @% W8 J; S9 j& m& G
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
& L/ t( c% \' y0 {12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。% e6 i" y- O! X/ s7 v# j% c( B8 i3 s
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爱心小贴士：# D8 C9 `! C5 b: ?6 g
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；7 W6 j0 i: A1 g4 I3 [+ k
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
. l( }% w/ Q# n4 J. ?  k, T3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。4 J0 \# P4 h1 y8 d6 g/ |

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/ {& }. d' n& [6 {( f0 P香煎鱼饼, b1 n! ~( t9 r3 r; U0 I
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味, z* D2 b3 Z" `& m8 }3 C. I7 W

+ i! F* W6 e( k- E$ S8 i9 I材料：
. Y) y4 ^/ _" X. ~% Y鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、7 k! j; N& F( @3 x7 @0 K$ V, n5 W
做法：
  ~! Y2 x* C' X! q. N. Z1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；/ L: O6 c5 g' y5 n3 ~! D& p: D0 v$ L
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
0 c" \. I; w' Y' j3. 面粉中打入一个鸡蛋；9 g! W! \9 o+ D" m/ c& x
4. 放入鱼泥和葱花；
" Q3 K! `7 D. Z+ g5 i" H3 H5. 加入一大勺植物油；
# D. X- A4 x8 a( o6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
/ g% q' P7 l4 n% p9 I) z& W8 `7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；) Z! y" r* V% V; p% S! W
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；. q& P0 h" K) D7 z+ T
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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爱心小贴士：
- L! Y7 S! R: V& \" J. n1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；, J0 Y, H, j+ o0 D& k
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
3 m/ j  B5 ^" b, Y2 F9 `3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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" x+ y2 G4 ^% V9 r海藻鱼头豆腐汤
# ?  p. M$ H- P3 x( u& ?3 {% x鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。& y6 c, \1 u$ J. }6 p

( k: n0 O$ z+ b材料：
  v+ t( E: K4 ]* e3 g草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许) y( {" }# t4 y9 L+ B" _# o( a3 y
做法：
2 ]3 X  V8 e" ~+ o1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
+ y7 R) W! ]! o$ e( V; q5 s1 U2. 海藻芽用清水浸泡待用；' e* K) s$ J$ _0 g; P3 v0 D2 ^# C
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；& ^& ~4 I2 D* G6 \, Q$ O
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
) u& K+ G+ Z4 J; F0 `. S5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；2 y4 R- C7 \( R4 X: Y& z3 D; m
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
& Y+ ]; P# X7 ?: Q3 i2 B7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
# C6 t8 s4 ^  B; |0 T8. 豆腐洗净，切小块；
  f/ _1 Z  R+ N* R3 N9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
( r1 c+ l/ f" G10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；: z7 o1 c$ J, K( K, L% l! s. [
11. 加入1000ml水；! @' i5 _5 A5 ?% M* |, y* N9 \
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；! W. n- c, y2 `7 g; c3 q
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；( O  t6 K1 y5 v& Y7 C
14. 加入洗净的虾皮；
% I# h: q1 K$ F! Z5 @' N0 ?& L15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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  Z: n5 P# r1 d. |2 l爱心小贴士：! \* A& R. |, U. B7 k9 x# K
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；% |/ d+ N+ X/ y; ^0 z7 W
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；! l3 j& O! b) G( K# b; F
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；) F" K. ?7 c: t+ f
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
& i3 q8 J' A, K+ G" {4 n+ B' c7 G5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。; ?  u' p7 t! \- g" C  a$ @! O- F
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椒盐酥炸鱼排9 j( F2 R/ L- z, R& _  ~
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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- B- ]3 ^8 w9 M( S1 C5 }3 N材料：' Y2 u4 E* S# W% j! b
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙& w' s, @8 |' |- O  F# E, W
做法：: S+ G& X# Q5 X( B
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；$ Y9 G+ b; i* F1 A& B1 z' C
2. 将鱼排剁成大块；! f* U& N8 p( J- n) S5 k
3. 碗中放入玉米淀粉；
' ^9 _& Q) J; j: v2 H4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；! Y7 ~1 w. u$ c  J# t
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；- `7 `& Y2 S7 `% E5 H
6. 鱼排两面炸至金黄即可。& f! X. c# Y9 g( n: }% D  |  e
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3 [. g& A% a$ k6 k# r爱心小贴士：
* }6 I; V8 q8 R7 |. `1 V3 H1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；' y0 h) D9 }( H  v) D& f7 y4 D  u1 c
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
+ p7 Z; c/ G# [! ~4 Z3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。! N0 p0 ^6 @5 T/ m) j
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。