主料：童子鸡1只
2 y3 t% A& B2 G; d辅料：花生(适量); U% t; o2 @# l7 U/ l$ Z, v1 v) D
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
& e4 S; R- H% ~* E植物油适量 鸡精少许 蒜少许1 [& c  P5 j" V7 L, L; I( B' c
料酒适量 葱适量 花椒适量
) ~/ E- |' Y# d! Y$ E白糖适量0 P' m/ x1 q0 E5 Z' [5 U1 ?
材料集合图：7 \( W; s- X9 ]8 P, l. O
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味$ m# B: e, d  O( X: U! p

8 h( x4 N! l3 s6 |) t. |9 F( ~  G; ^2.姜、蒜切片，葱切段备用
7 R1 E; Y' Q7 g3.干辣椒剪成小段备用
3 J6 g, Z7 b7 l- `( v+ z4.锅中倒入油，烧热4 @1 O  o/ r, X3 v. a
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
1 Y: g6 G; E: }' o4 }6.再次下锅用大火炸一遍0 r: z5 M) y3 c& C' S

: P, f* e# m! x/ s( @- o  ?# g7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用. L2 _2 q: k# r$ n
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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' U( @* k8 Y4 |1 p9.放入炸好的鸡块翻炒
! L6 l% r9 h3 ]- g4 B6 _7 C10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀4 j. c% s5 {" g3 R
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最后装盘就完成了
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' A; C1 o6 ?& o# e# T/ r  b+ o1 V/ T5 W烹饪小技巧：
+ q/ N$ K& P' q' o, e; ]1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。4 `" V' v, t7 }
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。$ {8 Y! t3 E% D; R
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
7 e, c& f6 P0 I. {4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候