名称：黄豆炖猪蹄
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1 ?& m0 K, C0 N/ ~: b8 C7 }口味：咸香3 V& C2 O' @( }% L: c
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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4 y; M# q, G. e1 F5 W5 V辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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& a( U" [( x  r8 R5 `1 A3 T; r1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。( W; d: b+ U+ t0 v
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  M, T! {+ t$ h- j; B, d* Q2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。( J8 |) _+ H: s9 G* \/ @
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。: N: R: x; Q* o; M) y2 ^6 c) }: d# Z
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3 b, r  {$ Y0 u4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。7 H. \  M# M9 H

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& v, X. n! J! n: Q. q6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～! }3 r& {; V9 |5 G0 [
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个人点评以及注意事项：' m7 w- I1 m1 [3 q) E2 E# j( Y
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
$ T( v# |1 G% X. L2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。' s. k4 e0 V+ H
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
8 x) I8 M; y3 t: f非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

( v: G9 k, V; F5 B* B7 [( _要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
, t# v- k5 p, i) \4 v! `. V这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
7 x4 [% N' W$ i$ f/ O用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
$ j+ m  V: Z& x* Q, h: Z看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。7 H: V& ~: R( H4 X2 Q
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！. s% s! y2 ?" G1 V5 R8 o2 e
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～2 H- F, b8 u% ?- W2 x
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准. Y- h& p3 w! L; _$ \* s' \) U) ^

- ~2 U  f6 W1 R3 ?[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。