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原料：牛腩、番茄。
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( x3 R0 n5 j$ F调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。: Z2 ]  Q4 A' |0 u' A

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做法：7 l6 p* z' k) r
1、将牛腩洗净，切大块。7 i9 j% }3 Y1 l2 _( u% l# t# H# r
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
/ ?6 b4 M4 Y, i3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。2 c" F0 u- q" d( t" K! k
4、将卤料放入调料盒中备用。: I, g% \7 |/ h3 B. n) V
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
8 f$ N3 x, F! S) d0 z+ F6、放入牛腩、烹入料酒。
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: w& t1 n/ W4 D  L+ V* {$ `# L& M7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
4 o5 p% s- N3 S" H/ Q" R, C, P8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。5 k( ^) y4 @9 U( v' ~8 ~* G
9、放入一半番茄块继续漫炖。4 _6 u: Y5 ]. R: A
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。& j* C6 u" T/ F& L6 ~1 v
11、将番茄酱加入牛腩中。
+ T& O4 n4 I9 p( e12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。4 _1 V( h* k. f3 ^
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6 n& b' @5 ^1 f. d[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下