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做法：炒
7 ]+ {3 G: n: l" x4 H  S6 W) }口味：椒麻味
# O9 f4 [7 S9 k: x9 U绿豆1把, O- Y$ O# @5 `' i
黄豆1把
8 ?5 S3 y8 M1 \' I# T" i+ F% N大米1把" w* E: e1 a! _9 U  h: a1 }$ _, z, d
鸡蛋2个
$ s9 [' z* c( d& u青蒜1把# {: i( m, h0 R7 [9 g! {$ Q, L- k
+ H+ ?) Y3 x! ?; P. g
调料
! J0 W) k4 X# D0 m) p/ S色拉油适量" k) y0 @6 b/ n% q- \2 }" y
食盐适量" {, R! [6 S* l4 S* Y; J0 C/ G6 l  W
生抽适量/ B  {# W$ Y3 w% U% l
水适量胡1 D& N$ e: J5 @( b0 x( [& G/ r) i
椒粉适量/ Z+ r6 J3 n# _1 p& l8 E/ j% @' w

5 G7 W( p( @9 s鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上' n6 t5 F) C/ ?! ?+ t" v

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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）5 Y( `2 m& `- ]( m& w/ y% z

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- `& `- _# @" Q! Y8 K, l) R) g大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来7 i$ e+ y- J# {4 i' |3 h

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) E/ K7 u) B( f/ z% b$ P2 y" R在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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" S/ ^1 g( K3 y* b将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平4 V% R8 ?( Z6 ?: U& b0 z
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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4 o) c/ Z6 E; s; N. i( @) c' o摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟! u3 G2 x* _3 z" X9 X

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( S4 q! A9 y- S揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分& S  a% r+ N% f! l
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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6 }/ N  r) v6 \: `# V. r( f不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦- }1 ]& ^0 H" N( W5 G
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& o, q" F' @( d( B【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
  b7 P8 P# m+ ?% X6 S由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开/ E3 |- F2 ?2 I% J  q6 C

! @) A# P. q8 j& t8 R2 s6 K9 d6 [* x5 j3 G' y) T

! g' H: a. k% y& S( `准备好一些青大蒜和少量红椒
2 c2 U8 s! v0 W6 L' {7 F2 ?* R将适量的盐放入鸡蛋中
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将鸡蛋打散; d  u1 Q: X8 z+ B; z" {
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋. M% m: z# ^; Y& {6 [& j2 ~
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用筷子搅拌迅速的搅拌5 X3 v. I- f  H: C0 l2 e! Z  a
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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再在锅中放点油
# Q; _5 B* v* \: d/ F' k下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
4 H& q% l7 @1 E/ H" U2 C再加入适量的生抽
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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
$ w. ]; F, O' K1 f8 ]8 S加入刚才炒好的鸡蛋: z# i# D+ Q, b/ |- f" X

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适量翻炒一下
7 G7 I1 w4 Q8 M0 a这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1 O2 z' \  n: g0 W8 W1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
2 W* _/ I' \0 V) u' [2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。( r5 j5 d/ e: z. }& r: P
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。; _  G2 }3 a0 B! M6 h7 f
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。* m/ Q; b9 I! R9 \' g

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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
" z. P7 V& B# {2 J) W: J/ X$ |, d鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。