前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
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9 W: D% Q2 {# G. r" {8 R6 H/ ~扣肉
) o: ~3 i. a& T% {原料:肘子　(或五花肉),　
( o" X  C8 c% [3 f辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…: ]9 {* T3 a; p& \) T
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做法:
% \1 c3 }/ p1 P  l0 J! \* y4 z1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.; _% r. m9 I/ j5 [! l( f

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# M# G/ ]! U! I2 S- R. i2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
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& Z+ X5 `3 T$ V( H& J5 E; x! P3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.8 S) I) r' _2 a! L6 w9 x0 g
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.6 Y! H; `' v, g8 q- S0 \& F% ]' G
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.% j" k0 y# k. E
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
$ ~, O/ S8 D& Q# [8 d上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
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# @: L- ~. n9 w8 _3 s3 X# I4.        成品图9 S( K7 ~$ U& `( F- I
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注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。# U! R# |3 q3 J* Z& ^

( B$ o: V1 N/ l+ X  ~不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。