陕西酸汤水饺的做法7 H3 j5 n9 x2 }) D: c1 r4 ]
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拌牛肉馅：
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买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
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: q6 i( R9 l- W; J葱末、姜末加进牛肉馅里
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- x  O7 W8 e% ^' M5 S2 x9 U9 s拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透$ Q" C, ?1 R% m) L( c) c% n( l% C

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) I1 z9 I$ \6 m9 c. q" M! D打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
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& T! i: Q, D% Y) n8 ?4 Y加入酱油、盐、白胡椒粉、味精; Z$ ~5 F( Q3 `3 q
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+ f6 S3 {, J7 z3 c- P: [继续顺一个方向搅打3 S8 m. M# d( a# P% |
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+ b' ?* {" _" A3 ]韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中, M3 ^# ?8 q4 F, Q
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5 T) c) [8 [! B$ f0 f7 `0 a5 y8 d搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦8 i. u) |. p* z- M

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调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要/ W# E1 @1 V% r& {6 K" D

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! V3 G( j5 Q. r6 V& n: T5 C# i陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜. Q$ F1 A! h8 }+ T3 W
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倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
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# c" X& r2 Y, e* y' G; E1 O5 T$ v4 p油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
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/ H8 }' v9 G5 j& e9 h2 ?6 B等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
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包饺子：
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. N8 j( K* f5 C2 J: T+ ]至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
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4 n4 k/ j) L! W  ]# j5 `: D: p最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神8 u+ l; L  L( o! b/ L- }6 Y# w
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, m/ F7 V- H8 S' E7 z% T       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。, j1 {0 B- l/ l) B3 T% [3 t6 d) V
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烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
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正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？
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要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下