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) |$ o! g* [& b主料:河虾1斤1 |" ]) k" e4 D8 N2 q
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调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙" H1 d, u2 c0 u4 H
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材料集合图：
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; k7 n7 a% j/ k& w# ^: J: m& t6 p6 ?虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，
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+ K8 _& r- o0 B* P( Y9 i并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟, P$ [  m' r! J4 v' y8 |

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开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可4 |5 ^, n2 d( B5 p/ Y

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菜品特色:' ~% Y5 \  \& K/ a5 @

1 e9 o& ]% |0 I% h1 ?# }1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，4 D+ u' Q; Y1 Z8 g! U+ n

8 Y0 L' H/ }4 u+ q只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。# K/ A+ e3 z; a% V: L* z) @

; r- v& x% l. x1 n: Z* k2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，% H# R( a6 T& o9 U* W5 `$ T( [

( y& Y8 m$ z2 E$ h- l' g2 _从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

虾的图看起来好有食欲  H) v' o$ N* i* i9 l1 j& S% ?
就是做的时候不像看图这么简单

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下