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京都排骨所用到的材料有：9 h  h7 v7 j6 P' }" c
小排骨......500克% [7 _; N6 b8 J: x: Y! [1 s, [
酱油......1大匙; r8 Y9 |, ]* ^3 ^  _* B
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）$ v2 j/ Z$ z" _7 j6 w$ T/ d( P
料酒......1大匙
7 X! p+ \- h( f6 z* v5 U1 h) c  K白糖......1小匙3 _+ \/ r" j- x3 p& @2 J# o8 j
盐......1小匙
) g6 j, ~9 m( M( e; c  X0 Z番茄酱......2大匙$ O  M+ Q& u! n+ W3 B( l4 w: ]
（喜欢的话可以多放些）
" D9 c6 R; Q4 W& z  O淀粉......适量' h: M# i3 @1 e- y1 f, a
大蒜......2、3瓣  G( H1 N6 E5 _  g3 U2 n7 J
清水......一点点
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做法：# a" R( B( R; `: P, ]) w& T
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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  b* z; F, r! R- D2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。0 |& S- C( K! d& J* Y* {) M8 D
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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/ p8 t' p- A& F: T& Z5 D3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。- }" o2 x) f4 h6 i- v/ s9 H
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- G" l1 V- o. n$ a* X4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
- L4 e% ~2 n! ?7 n0 X炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。/ M  c# L5 f" N, t% M
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。( U; A) `9 W3 b3 P& |
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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴