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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 6 v' l0 l2 q4 v) [( ]
原料：, e" F5 b' B' z# y: i( [7 t- @9 Z
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
, b! y7 J/ g& h4 i3 W2 R( `2 H3 M辅料：
) {3 F r" M0 d5 e' ?(1)盐少许、淀粉少许7 ?" `! C4 g8 P, _
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许1 h: e; K" y8 h' I* m) a7 \* j
(3)蛋白适量
4 v4 S' A/ @" _4 S5 a$ z做法：/ ]# c0 |/ V* z$ N* B% G' n
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。$ L1 H! ]: o8 U {0 h7 E+ A
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
4 r* Q, B! J+ G" P3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
8 A9 c, ~5 v2 e4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。- I- L. M. v, a9 q, m5 q% T( p
Tips：4 l9 {& {0 E5 k; M: }
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
6 c6 ?3 ?( [# C; q0 n2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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