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! @, u( I5 \* z自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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; }# Y3 O- f% ?8 D6 \2 p  @酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）8 p0 O" J7 v9 ^$ E' n
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3 y+ E9 ~, x% v. H* B一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。1 J8 Y7 T% G7 {
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! t* S" K4 g% Q1 L; J) g: q揉成“三光”。
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; m2 e( Y; Z# v0 r/ Z+ _  }" }
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拿个保鲜膜装起发酵。
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6 V: ]5 g* b& X- e冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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( q2 c0 v2 @% ]& h) _$ r. ?0 g发酵后，胖了一倍。
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! I8 ]9 S( h& f搓成粗棍棍。
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。6 v% I( F0 M0 X. l; r) J' X0 u

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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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& m4 Z6 p5 }) O. {8 @- W9 ]3 ?6 ]0 P6 m, K8 U4 N

; [5 T1 J9 _: _" F5 w2 @又搓成细条条。% O- x& ?8 _& R
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4 b8 v/ y8 J6 y3 O- E0 \- x" C4 |弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。7 H% B8 R: t2 ^5 f8 }

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  |: @) W/ C2 Y8 `# x卷起来。! [+ u) |& F" h0 D' o  v' R; Z% @

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( v- F9 i( ]. L* y3 _用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。( K& P/ a. E; p$ i3 |* c

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平底不粘锅小火加热，不用放油。' H# w8 H$ z  w
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+ b8 b6 V+ ~8 |  o7 M- n7 \把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。5 n2 G6 u& z; g. B$ I, Z) b

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3 I. a* S; W5 Y( v7 v0 e8 H& t翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。3 G. Z2 L/ }0 C  L
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! Y! r6 U) [1 @5 b) ^) ~烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。3 g7 l7 b( p7 ~$ ~- a+ }- E# X
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出炉！  c: Q, X: t0 F+ w) j( f2 b9 _
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6 l" ?/ S% t# B1 a6 X外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。8 i. P2 S( [7 @3 O+ c- u6 n

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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。" ~' ~+ E! n. m- w
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4 P, D3 H" i4 }, _& _倒白糖，小火哈，一直都是小火!% ^* r. I/ Y5 h9 Y+ \+ _1 O9 M

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2 q. c: o& G) L" D3 k慢慢白糖融化,起很多泡泡..! |" {2 D4 ?8 q3 E5 t* H' S

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马上倒入1小碗热水,搅匀.
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, ^% i# ?1 ?4 A4 q+ p  M! Z糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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3 J5 T) c4 o# u# ?5 t3 c我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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5 C" g) t' L$ i* @$ y各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。/ F* @2 x8 r( j
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。' i0 [8 ]8 u4 d# D  P! V
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加各种料，加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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; A* p! h$ M5 s. o1 K% k用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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7 [9 o* B; p+ I7 y$ n) R& Q' T8 v捞一坨起来。1 ]: g) y5 E7 i# k7 M) ]
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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。1 y, A2 L% r2 N2 y! [( r

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' L  r6 `% e$ H  q. V+ T" Q0 {烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足9 l4 I, \( K1 d, W
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。% r- u! q" m$ N( q$ Q5 c. n, a

7 X9 N) {$ V# H' l) g要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道