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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ " J* N% C+ O% B! j4 \' C
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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9 |+ Z) R' V9 H$ N1 e/ m鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；7 ]" Z4 R) ]6 M8 S9 K

# M1 G4 S. f7 b4 D& a. u6 L盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；$ Q( J3 H% p/ ]
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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5 d* C  f" }9 a# J   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；# f! K2 G/ i7 j# P5 W: w/ _

8 ]3 @2 t" b) Y3 t蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；5 ^, V0 S" U+ G5 a& x4 a! {. J

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3 E, {; p& b3 `0 u5 p# a4 |鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，3 O+ d/ w5 A# s0 q6 f' z
我想起了有一首诗：* p. X0 f* C$ o7 }" L& h3 I
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。+ r7 H) V- t: y8 Q7 L6 S
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美