【原创】腊八蒜[7P+1P]7 g9 Q$ I- G6 C+ G1 ?
    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗
  u6 K! \, L2 X5 S所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
- P  W2 ~  ]  j) q4 \8 I8 N     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱
) v- m1 ^# w  A1 f; D们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
+ @4 s% k  T: Z+ V! x: U醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。& Y  S. H: z$ t$ X3 s- V! C
     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
3 ^3 l* K: u- ]: @7 {' C/ J  原    料：大蒜、米醋、白糖  
! H* G" k, P; v* _  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
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9 C: _8 Q- w' v3 {8 [! K% |醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
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蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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9 U$ E8 e) v5 l5 Z6 F( o    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
4 G6 K6 O2 t/ c. K否则吃的时候醋太甜啦。
5 ~& u7 @3 P7 K  l     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
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/ {6 a/ x0 K# x0 e1 c现在披露我的秘籍：
7 O/ |: R: T; ^; |2 r" I   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
. d4 b/ Q3 x0 j2 k; ^; {我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
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再放一张
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一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
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9 A  a8 e& I7 v3 b$ r基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，, K, J8 Z5 I% e3 _$ S" P* u
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3 m# u& g* p' Z3 s1 O* X用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。 ! r  k% G" x: x+ o
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$ B; V! x7 D4 ]8 R9 g+ _: l小贴士：
  W  e0 ~7 t4 t; G$ @$ n9 q1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。, P5 F4 E5 X, J  v+ I& a  Q
2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。) v& J" K8 j! A5 r: }6 K# a! H0 G
3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。
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' }: {6 q( J. N; j3 @% M& y[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得