北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ ' V  w( z5 T# A5 Y. H7 T  ]7 I
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
3 o4 c: _/ D1 b" v6 d* S, b成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 . N" V6 N) p$ t4 \. C
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
4 F' |* o% j( a* G1 |. Y如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 ) J) {$ @0 h% e' y. _' l# Z. S
先来看看原辅料吧（2人份）： ; [# [  `7 g( }
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
, G( o9 x# z" R6 F肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
4 U6 A$ y: G+ g; y四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
: R: D7 M+ S6 Y香菇三、四朵，也是中等大小的； % V3 g( C8 D( j! C0 s) Y2 C
香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝1 f% J& ~& V. y
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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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# T: N" g2 I9 C+ u6 B肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。" l' K2 O" [( P7 R
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- c8 V, g) A+ c2 T买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。- |2 t4 ]6 C$ U' H" F2 z

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) A7 A9 e9 ~6 ^3 G" i1 W5 o料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛7 n& J( A/ h! M- `9 x1 A6 T4 c# H, z

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3 L( G; r" q2 L6 M. `& k/ h+ ?锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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; n. g* K3 C+ J( m& O然后下入姜丝，暴出香味。
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. [' e8 a% G: s4 x* D) Q下肉丝，迅速炒散。
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/ P- M9 @; {8 Y% ]6 Q( S, l# V肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。" s' q# `- w5 s' v2 v( ]1 ]* S
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把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。+ T4 C8 V, n9 C( t
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7 s/ V. d! Z$ ]) {% Y! e检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖% s4 h* `0 K9 p6 K

% I! U; v( r' p: H, ~5 `改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。. R; }& F$ i3 F

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" D9 M) u  j& }9 d" Y" @+ E+ f4 i6 K6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。% M' W# J& c7 H5 B, [% r  e4 t
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! N  r# b. s6 R' u直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。) C- z) F$ \) I! t/ m( ~
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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) [& @! A% [* Q' Q7 v! B$ m5 |呵呵！有没有食欲呢？
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( s' f8 A- N$ o保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。" ]& u8 i" n7 \0 N
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。