□原料
$ K4 m$ W! V9 b: }米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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% F0 P5 R$ m' v□调料
8 L* L' x6 d) I% R* A1 `6 [羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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' I% C0 n, h( m8 n/ n/ j/ m□制作方法
: M, g+ a; N6 a1 l煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色( Q9 p+ ^* j5 v: j% X
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。: W4 A( Y  A! E/ ]
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□技术要领
( {9 m  i4 L; a8 x2 F7 u* y" u* J羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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