酱爆蒜薹肉丝

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用料：
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7 p2 W1 a4 T" o% |. _; K" m! Y  Q: f# }　　1、肉丝三两。
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! k# n# u2 U% c9 s' l2 z- b$ R　　2、蒜薹半斤。 0 ]' v+ J. z0 U: e5 p+ e

* D' r( T' q3 {4 M6 a, {6 G) H2 _. \　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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; @9 Y5 \% y; J+ Z( Y4 R% ?　　4、豆瓣酱一大匙。
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8 |7 r/ S7 b1 ^$ O  R8 l　　5、甜面酱一咖啡匙。
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　　6、酱油两大匙。 $ f3 \5 Q( T) b! r% h
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　　7、淀粉两匙。 % \. s& {4 x/ n( n  ?/ C6 r

" j/ U4 v0 G/ _- F5 h/ S) A　　8、盐、味精适量。
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  `8 k" l0 G1 Y　　做法：
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7 q$ Q+ J- x0 S0 v1 ~/ U' w% k　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
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. [4 W/ E: z& x5 W8 Q* X" X, K. g2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。" y& |1 q3 J" F$ J

2 P+ f+ ]  {( W5 o3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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& Q* O; U( D5 e$ {; E　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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$ A! _2 ]: P) _" N7 @5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。