岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉 6 Q6 G3 L0 [9 _, g3 Q
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原料：
; m+ H/ J$ h4 U9 {3 g/ S鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵3 K9 T6 ^8 S4 n

0 X8 h' T& h# u% _. G0 V8 k辅料：
/ Y( r8 E' ^* ?  W' X6 M8 x盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许& U9 u6 H0 `1 d+ q
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做法：  ?* I. R7 t: C% n2 V6 v
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
/ O) |) D7 K- i- m, S2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。) m0 o8 N8 F! A$ r2 l$ h; B
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。: R! F9 {1 t9 H' d+ K
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：" D9 n, v( I- D* Z( h" M
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。7 y3 n: P+ M/ ]& b0 x
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。, H$ u, p6 P0 ~* k( R

! ~) O1 b! e) Q4 B[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]