做法：& Q( J4 U- G/ y' t

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/ [: w" _' V$ _1 ?+ ^1、地瓜削皮切滚刀块6 G- ?7 \; x7 o4 e

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! o9 a8 x/ V, ~2 \9 V2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用
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" e4 U1 B0 ^7 R/ f6 T3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火
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4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘, v% o, \, `/ e- ^5 i: `; Q
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ps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果
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. _' I) X- ]; N6 x[ 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 ]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，% Q" E; M/ a- w8 f5 |5 J. L5 d4 Q- ^

9 F, H" \) A  x6 C( ]9 S: W% g5 _导致拔不出丝来。

拔丝都很爱0 @- j: t3 H; ^! P; S
乘热吃比较好/ a2 U# q1 ~6 R, b2 w
凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀