【原创】熏鱼【13P+1P】
+ c8 y# Y% g' k
熏鱼
6 j: H: `- G( [此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
: _, D! @% P& L+ X' A1 d先上菜:
- }* `8 C* w! y
1 V* N3 N) [ J( W* }. s! ?& [
( r+ z6 q0 t( w# o% H6 ?0 u z& C! S& v+ x/ e8 B
所需原料:草鱼2条约4斤
' ?) W8 G7 C. j2 m& U
( i$ n3 H( Z' a. ^+ n: H/ k5 f% I
% x5 f; b8 C# x# [; j8 g; u# h& R" _2 M" j8 I9 A d7 J& x
葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
6 y3 d! P5 p8 W9 L& e
1 q* V% H: c6 P4 j# i
3 a+ W+ Z: D! P7 V
. o) x7 K2 _. N$ t鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
$ \) Q7 I5 X& o% f9 }2 p8 q i0 J# v
8 p. F2 T# D! G i: q6 V! T
. ?) U' N: x9 k9 E8 B: F0 Y! c9 u0 d9 {" o: H6 T& L+ s
葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
3 @1 A0 m, i$ a# {, V7 k b
& Q; d* c6 i+ N( v
% x% b+ A( U! v3 c6 d/ [4 T
- }4 E) _ y9 F$ s2 s8 A+ j7 M将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
9 ~' t5 i# ^; J- N
" w5 Q2 a7 Y: e* e8 P! P6 ^. u
5 `( a8 T: @3 X$ L9 j% V9 ]' L) ?) X0 |" b" s$ |6 z
煎的程度如下图颜色
) z+ b8 i/ K# N1 b4 w1 ^
7 v6 L7 t) _. l+ |
! G2 G( E0 a5 p5 z3 w
/ e9 m4 o* C' V炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
7 |% M- B4 H4 v
3 W/ J$ z+ ^$ p) I3 s E# B
2 Q2 j& \1 Y3 v
! u) e1 J8 t; T6 f& U/ F' d5 Y将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
) P$ f- @6 m# q ^" s
, r: A% E3 l: N: B6 [, c4 B& ^
. ?( P8 X) i2 {4 a
5 L1 t5 |% g! R8 ]& A2 K1 G
将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
4 s, x6 K/ I& _ P( O' v6 Q6 q
& |+ {& \3 C9 h
: o. w: d* d) [5 D* ?7 M: g. X( M" Z$ p
锅开后转小火
" E9 ?# z# `2 F8 b3 ^9 t0 r1 U' {- l+ p7 K5 V5 P, l
) r8 W6 W% P2 X. _1 l
; Q7 Y: h7 |: X* f
加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
4 I7 C, E8 `# h+ f% j; b3 b
4 M( `1 ?$ l2 B0 k2 o
: j* ^" T0 }: S1 W
- E5 _9 l3 s+ I: Z5 q
收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
- L+ {' [2 q a2 Q; z
. B* X, ?. J( j' \- {( O
z1 j: t7 d$ G5 D8 [3 P7 H
& x8 m9 H$ `* c! w% C
$ C" Y# l f1 F/ L& u: ^! @
" C: X5 s# j; _4 A小贴士:
: U) `) o. ]& u1 W6 t0 h7 i6 ~/ q
5 `/ I: h) z: c1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
) {- Y K/ r6 E4 e% K2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
) a: b2 t0 u5 c, Y: @+ T
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
+ c: j& o( C5 u F) }( U+ F
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。