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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】+ c8 y# Y% g' k
熏鱼
6 j: H: `- G( [此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
: _, D! @% P& L+ X' A1 d先上菜:- }* `8 C* w! y
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所需原料:草鱼2条约4斤 ' ?) W8 G7 C. j2 m& U

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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)6 y3 d! P5 p8 W9 L& e

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. o) x7 K2 _. N$ t鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用$ \) Q7 I5 X& o% f9 }2 p8 q  i0 J# v
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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时3 @1 A0 m, i$ a# {, V7 k  b

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- }4 E) _  y9 F$ s2 s8 A+ j7 M将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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煎的程度如下图颜色) z+ b8 i/ K# N1 b4 w1 ^

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/ e9 m4 o* C' V炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味7 |% M- B4 H4 v
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! u) e1 J8 t; T6 f& U/ F' d5 Y将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味) P$ f- @6 m# q  ^" s

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将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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锅开后转小火
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时4 I7 C, E8 `# h+ f% j; b3 b

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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
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" C: X5 s# j; _4 A小贴士:: U) `) o. ]& u1 W6 t0 h7 i6 ~/ q

5 `/ I: h) z: c1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
) {- Y  K/ r6 E4 e% K2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。) a: b2 t0 u5 c, Y: @+ T
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。+ c: j& o( C5 u  F) }( U+ F
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过% G, ~3 f7 o8 d
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂8 B0 @6 q8 g2 }
好菜式
; |' d6 e# w4 H+ R. J8 M' y得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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