先上成品.) {* Q3 g! M7 k
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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
: {8 J1 t' z* X% ?盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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- m) X% O: a) e  N1 b2、将鸡腿上的骨头拆下来5 [" I- e  T7 u; {( O
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$ G2 m$ h2 @$ P" ?/ H3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）+ _" J$ x8 Y$ Z: N! S0 a  l) n2 O
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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7 M. ^. y, C3 M/ T8 A* s5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。! d3 o, O2 S6 P7 ?* M' J2 Y

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6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。" z+ l. l5 G: f: _) r& E9 L

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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出  h; F. c7 a. t* S$ [8 ?! L5 z! d" W
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" o7 s+ L# P. C8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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# H! M6 }% @1 n5 J' e8 ~* L9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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10、蒸好后摆盘。 # A( @) e+ v/ ]5 y% a5 B! v9 F

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4 G6 y* Q. ^- k; ?8 T* r11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）1 k1 P  U# L; b5 h3 \* L

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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上- e4 R6 H- M3 h( u1 _5 a: C

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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!