佛手排骨

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+ W8 l. N3 o' w, O【菜名】佛手排骨
5 q: e6 \' T3 F& x, k, y【所属菜系】粤菜8 \3 T# f  d$ y, P, v" i2 {% D
【特点】/ |3 s9 N$ z: Y" B" v  `  m
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。+ n  z9 p2 o% S- [9 Q
【原料】
* V* @( u+ n: K, K- }& ^' B排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
% n# \0 k! B3 s! Y2 d【制作过程】
4 l; i5 u" P6 d  _! R& t; Q- ~8 [1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
7 t! m1 G& g" N( h, B4 c2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。