【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]' ^7 z' W4 m5 X
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酥焖鲫鱼
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* B4 g* y  P, Q9 K* n    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
: o" q$ x1 j/ N: w7 \! z" f0 w1 U通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
' \# W8 j& I! _  c) Z+ P/ e1 H用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
- B; F7 x, g& C) d9 @. H8 J    好了不罗嗦了，上菜
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' |* h, [' N- K! \原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。% h, Y/ i) E5 k( z) _) P' w

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; v5 B/ q+ `% j- T9 i# {辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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# x7 c' C, o' q: r1 J5 K9 y在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料  h1 |( Y" z& `  a. \
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辅料上码上一层鲫鱼
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, w" e# B2 G- Z5 g+ u7 A鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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. l, e9 i3 C) D菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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) u3 t$ g% f  q% _5 v3 U最后在鲫鱼上再铺层辅料" ~1 c# C* T  C7 t

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! h: M7 _. i; \! B辅料上盖上菜叶或压上个盘子! ?& y$ t0 N( g  _3 P; c
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，5 e* C0 D, \  q3 N! {
食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
; E4 Z& Q4 ], N$ u2 ?2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
2 }" w) d. @2 F; I+ ^7 v  可用个盘子铲，
8 b; f& }- z+ O& N3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
1 s$ b! o  q( I4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
3 K* b8 f3 N9 j+ x$ W4 J5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。