名称：水煮牛肉
5 j* K5 Z* r; S% Z& W) Z$ r# K口味：辛辣5 [" }! b( n* u( I# D) X) U% t$ A
主料：牛肉
6 {+ T! V! y6 X# U& S, ]3 {辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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8 H# o9 w# j- |1 {8 L做法：
4 A  z; R/ `5 E- M6 m* ~+ A; i1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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4 S  x6 w/ d  T3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。/ N4 Q! V8 I) [! H
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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; W, k  ~3 {9 m+ y  s6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。9 ^* J4 V6 @) l; `
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7 z, L' Y. B" n2 b; v1 L- c+ _$ Z' r8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：9 H/ `4 J  L' I( q& T+ Q

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验证图：
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; P! n+ ~5 r0 |1 ], ~注意事项：. r. I6 E7 U. B8 P  J2 V8 K* d, x
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。/ u% V  H4 N5 \% i+ {2 P% l
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，# m$ t1 r( P$ T8 [
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。