看看原料
; X2 [3 y# V  k, R+ p正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤1 d; n* |- W; w1 _# b
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还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢
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1 i6 z5 i9 Y" q: E; K" r. h, T- Q这锅就是红油, C- {9 k. `% M3 E# p; C

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1 H+ y% }3 Y* J- |& P接下来就进入制作过程; M7 b1 f# m+ E4 j+ L) y6 J, o  x
首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。. X9 p3 Y4 u2 X8 c/ h: p
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5 _# S6 ]' a9 h% Y大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
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# C; ]; b. E, n# ?+ r: X原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。; d' S* U1 y4 p4 x( c
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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! K& v6 @3 `' R6 J; ^! z腌鸡
2 A  I1 }% l6 O3 b8 _) p% f$ f用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中1 W' a2 O/ o/ J& F; @7 P7 E
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然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。
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! O9 h+ t0 Q1 R, f# O! L" u9 S炸鸡. R; l8 j; S; K& @, t
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
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' A0 S/ {* h$ m/ p* G0 R) p+ B大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。
% q( ^. X, H. a* m9 F4 a" k底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。" ~9 d* W6 F, `# J7 Q) D  q
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* h# ^- R4 E4 Y: F! g6 F% c) ~[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。
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9 d- |2 K/ G) Z0 t* c! y待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。1 N" G  [0 e! q3 o4 X
锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。6 h- {. _& E; I" c, T
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6 ^- `5 V( j" h! }9 L# h最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。5 V6 M0 Z  F/ c/ u2 K0 q8 |* J5 q

+ _3 _, Z0 ~! @; @8 B+ y然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。! Z0 V; \; M8 s# n
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3 r' d; @2 C7 w0 N接下来就是吃啊吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。7 k! j" H( d) b& e2 t
不过是不是鸡炸的有点过了