版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

! h  A$ l8 L& d先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。
  b0 w2 d! u# m0 A4 w! {' K' D' g. q8 E2 O$ \( U$ W* P
杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！4 J1 F; i/ H9 o# E# n- g4 q- n
" ~* i# X% v: Y/ t: n& T* Y
分成这样; {2 s" q  Z$ s4 f& J9 I9 a5 J

* X# f/ U+ ?( s6 c) D" {) h& ]8 K鱼肉切成大鱼片
# O7 U4 y9 p* |: D" l6 d3 F: \
/ y$ v, \0 @1 X; q然后加入蛋清调味拌好
# a% S  j9 n& r2 }5 S% s+ [
3 ^/ E* J8 R  Q3 `' L% P再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐
& Q. h: J* `- j- F  G
9 ?, C9 e0 C) b俺喜欢的大豆芽菜
7 F7 C* s* O+ U- D- S  W
& C* j4 S" Z/ M莲藕片
) P: m6 ^8 S2 P0 m5 F
5 S, [: A. {0 \* U2 e0 O% P酸菜
' K7 X2 Z5 P8 G6 X6 H/ {; I( |$ F, T* Z3 @
当然还得有这些3 i5 G$ \1 g7 U: d* r

! F) o1 o( w7 a4 u0 F1 c, ^5 Y呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉5 f1 E- H; d5 C9 g

* h' {+ C: Z5 o& H% \4 B开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
2 A& h3 x1 L9 B3 O
7 u0 L% q5 |) {4 L煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿
" c6 O9 A! g9 N+ v- D; H* c7 b  M0 y, R3 Y4 h6 Z* Z
然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
1 i/ M$ t) H2 o8 @, @! V7 x+ f  F) W9 l
5 g& B$ I/ c& i最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦7 ?8 }6 f# g3 f5 K+ J) y0 O2 S
$ s+ y; l9 z: ~: k" m; }" N- N

: {% L9 R/ I. K- ]5 A; Z[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。