美味脆皮鲜奶

: q: k8 H8 ^+ v4 c- i4 T! e# n% Y% J  n& U) F9 J! e; e1 x
第一步
# i! _$ D% K: `. \% _" ?( ?$ W9 A5 @; Q' w  p; u$ \- W5 H
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。. y; G1 }6 i0 c( q
: ~/ w, S  n6 K! x) J5 d5 i9 g
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
0 U* F" j1 P; Q4 M
- L) {/ V6 g0 b9 M3、冻奶糕切成小长方块。
0 t9 @, E& U2 ?; n" M/ u/ F5 h" U3 B5 q: V- ]3 K4 K" Y5 P7 S
第二步
( O. F* c* z1 A; _" D) i) N( P5 T; T3 c
1、脆皮浆：市面上有现成的炸粉卖的，如果没有就用面粉调上泡打粉（比例1杯面粉兑1茶匙泡打粉）。1 o. n! h6 \! e9 A, U: W$ Q

2 g" d4 V: |# V* G  h$ z$ J9 B; }2、炸粉半碗（约100克）调入少量清水（比例约为1:0.75），反正调好的浆要稍稠。放少许盐少许油搅拌均匀。
& z. b: z8 ]$ G+ V1 W& @+ E
9 I8 d% L. {$ X" q3、炸制：油温八成热时，将奶糕挂上浆入锅炸制。此时关中火，炸制到金黄色后即可出锅。
7 F% \0 y  T% [/ H2 S2 j6 l% i$ V6 A; U3 w# K7 o6 T8 m+ H
& S# Y6 `% f& l. o( f, B
贴士：" D4 Y1 x# i1 w& G" l

% m7 q' _1 Z8 q8 ~0 Y2 N" a5 p*脆皮浆里调点盐是必要的，吃的时候，外皮稍有咸味可以衬出奶糕的香甜。- [0 ?( N4 q) i; A1 o5 i- X# \

- Y2 z% T6 m9 i  S) I4 K# h*炸制的时候，油温的控制很重要。越炸油温会越高的，所以要适时关小火，等2、3个奶糕同时下锅时又要适时开中火，这样才不会炸焦。$ {  m$ M6 Q# ]( ^$ A

& r8 b9 ]; e' o+ X& d$ S*吃时可以用炼乳点缀一下。
) k, c" z% T/ @+ u( H% d; }& ]+ f$ t& m7 S8 q
*粟粉就是玉米粉。
+ }7 h5 @) O. H, b, l. f5 }
! m9 @- o5 B9 P6 x* n  I*自发粉就是掺和了发粉在里面的普通面粉，没有的话可以在面粉里加点发粉就行了，用做脆浆比例是：1杯面粉加1小匙发粉。 8 g5 U0 ~' W$ `) N
- x5 B' Z9 H4 n2 W# l2 F$ d' a
口味：外酥里糯，奶香浓郁，可以做为宴客的甜点 。
# a1 N; M$ L" q% l" b' F3 f5 b3 h. s2 V2 I/ p/ A2 m
   炼奶就是炼乳。吉士粉一般是做面点用的，一种浅黄色的，带有甜甜味道的淀粉，没有的时候也可以用奶粉来代替，不过效果不佳，炸出来的东# x# `+ ?) @0 J6 x6 l

" F/ a2 ~, z5 f7 h- v西不脆。生粉和我们平时用的淀粉差不多，只不过一种是玉米淀粉；另一种是土豆粉，土豆粉就称做生粉。
/ c3 z2 n8 z7 ^& w/ g; p& C5 X. h5 ?7 x, d1 e; p/ T  a. h