自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。' `5 t- s- J0 f
两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。- T% _1 t1 w6 a8 d. g

% `/ _, D0 s& A) V一根擀面杖
: r: d! S0 [3 @0 `1 @/ m( Q  r! B  |; o! U, L2 p
; p  W+ F  ]# F8 Q5 j: C3 T

( R2 d: j" e5 S其实做法还是不难的，就是比较复杂。/ \8 W) s4 `) E+ e& q5 L9 |  _
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）
% R  b& Z. z7 x0 w$ Q0 P( z0 o  v7 d6 s/ p+ Q
鸡蛋
2 G$ o% ?0 y+ O* f* O- N) F" ?- P3 @* y6 I0 U7 G" k4 x
6 y- ]8 }" a& `6 Z8 Z8 Q1 l
8 B, Y) [' d2 A8 n
面粉
' y9 ~1 Q; K4 Z# l6 c$ K, l3 B. T# Z* S3 O8 q' h
* Q  f3 A8 o5 w' Q' D
# L$ h  ~3 c* T: p% E: @- {) T
温水，也可以用凉水。: I& ~. \' C* \0 R

  _9 K/ y3 u( g5 U8 y$ J! w5 e, N4 W) ?
9 _; |6 E% ?' z0 n
先把鸡蛋打散。
+ |  L8 E% h4 R, y# {$ L
; S8 C9 l5 I9 l  C9 }
7 K( m/ N3 L4 d& v
5 v* O  w+ d; ^/ w5 q放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
1 H* z* g5 ?5 v) o' i
) a) Y0 D  ^+ \; m4 s% G- D, R: |( i( z/ Z$ i" p
" G% @/ R9 \' q4 N1 X* U: _7 j
可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
: k  B8 t& H% n. t6 U- V5 Q1 A  \: G9 R7 u

7 ]6 b% r8 c9 o( g& ~- s( z% q, x% V5 t0 f- z
如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。
9 c+ K5 Y1 v2 G, K( C
, V1 p; V" `; R3 p  g' {$ U4 t# y3 \2 Q" J, a- x6 s% `
. y- M7 E+ R# w! S1 L& y# E3 K/ d
这是第一次擀的。* [$ f8 U5 L, p! i) x
/ `9 r, ?0 N2 C7 c0 g

% `5 ~, w2 v+ Q& O; i5 m! A) Q" p/ V6 |9 r
把它这两下，就开始切了。" U& n) y8 p; m; g' a2 C& G1 Z

0 m! C% C$ z9 ^7 N, W7 p% S$ q
' N# u/ L. O, _3 Q; c1 J5 j1 N
3 i  N2 i' U" @- y6 c$ O9 O$ ^9 Y看看切好的样子。) z  J4 |# k2 u/ g7 w

/ m1 a3 W3 @  q- w& Z9 R5 |; I; u; q+ Y  e* K) R  @
7 W! Y6 k2 M2 v' ^8 q* {
! X: a+ L4 w+ b, m- ]3 \( G
9 w7 Z7 ]9 y" M( m$ D

/ ?& w' w  l" A8 P: c
5 i& y! P: O0 C7 J& i2 P所有的面都完工咯。
# a9 M& \- D' Y: ]' f# Z
" E% a0 E$ _3 Z7 r# _! B
4 j( J. F! B5 \/ h3 b
) g% y( Y0 D- q- k开始煮面咯，煮好的开水放入面。
$ u7 |8 X. u3 v( s$ s2 c; ^) a" q% H3 N: [( L& I/ l

$ v. T3 W8 U0 K. G( `5 c: u, s% n5 e- A8 B. j8 H
煮好后用凉水冲一下。7 F# o/ a2 j9 m# g/ A8 O( ^$ J

1 _; |5 S- K- {
2 [7 I) K* \. }1 J3 T2 F& q' u3 g; Z0 m0 o( r2 u
这样不黏，口感更好。
5 v9 h) ^' W8 C  _/ q" g& m7 Z0 W9 W/ w
7 o$ a/ x) W  z+ ~4 K/ P3 O: t3 ^' R

* K/ L1 H+ U! S% L8 B; j接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
& C* J# m  W3 O8 f% h
* F& T: W0 l3 E' s9 y; C: C
2 t& N$ y( r' h3 ^) X$ W5 U' n& s# s$ |$ @% E
放了些菜。9 r* E' D$ R- l. |  m4 p9 ?
/ g; G1 n* b+ @% H

: e  t2 y3 ~0 P2 D% o  e& u/ o+ q0 H% d
还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉# L* @# R. |: h$ v0 A: l

: s$ L1 c$ p: }- c
8 \8 p4 A- A/ r0 `
: [0 O: F9 m# e/ P把面放入煮好的汤中。
9 m* O( @. e- k, G6 n1 B: a, K$ c$ [* [1 `3 l  n4 e2 O
$ K4 s2 w7 l8 S' M
( ?2 X9 e0 Y! Z
盛在碗中就可以吃咯。& m9 u1 d' `) k  |

, q# h7 I! H6 b- P
# k4 l5 J' O: Y1 x
3 L' f+ r0 b4 m. c+ x7 w, l味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。
. J3 \6 Q! W4 U* W1 c" E2 ^+ I$ R
+ ?+ L2 z5 l) F! i* N8 D5 \0 ^小贴士
. J0 ]  P" A( a7 U% ~' a/ h/ C2 i1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
' d$ A: `) b* {7 t$ m2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。9 M% \: y; K' @; C) y2 A; }
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀: t: Y( @' n1 d/ |
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
! x" n5 ?) c, ^5 R+ Q3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
, F' b2 ]- I& D& u- j' }4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊
# t" n! M, r+ r0 U% z6 P* {2 p& `/ c不过自己真的没有做过2 z% \2 J; a  V# w# Q0 U; J' f
看到楼主的帖子
* U' K( U/ S3 w2 f6 a* b才知道不算难啊' f9 `+ l- z) f
有时间自己试试

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？/ b' a: m1 j' x7 {
谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.