熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。0 X1 i. l0 P2 g% K9 e4 r  H
基本简介
8 Q7 ~. i2 s. H4 {/ [2 d　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
' k6 g- \' ^5 o; J所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　& m# S7 D/ e* D8 t1 u
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
3 o" _2 q3 q% m& c; z" s0 j制作过程
0 }8 g4 d7 d+ n: E+ c( o# [* }! _　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
/ M+ ~( Q  a, O  {, b- \6 n  s3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
  M6 T) V( {- f　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
0 D: ]; R! W( |3 }6 Q& X　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。# H$ a9 Q$ }' E9 z9 o8 s
食疗价值
) _0 D- J7 D0 ~9 F3 a6 m　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
/ A6 l9 I* D3 T* _: p) X0 S% ]7 `故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。9 t1 D! r  K% |7 e4 {+ U/ r
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。- J& ?3 j! M( o! l: f+ X
功效
  y" k* |  ~; X0 C　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
; g% m+ o5 H3 p) @虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
4 J  V4 c0 h1 L) J1 k! @1 C# ^中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
2 N* q' _4 E) q0 f/ e适用人群
( l  X- J* u7 X( P' d( r6 }: Q5 D0 o　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
8 ~% k! `  d- _& N3 f; e. Z9 b  q适用量' `1 A5 r( _% v, v5 T
　　每次80～100克。
) D4 J) f/ i2 p+ x$ I特别提示/ K. s/ X2 w$ A7 V) {/ |! |, g3 k1 I
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。