【菜名】 葱爆羊肉丁 0 h/ n" w% M" k+ u+ {

# e% t4 a  x  w* F! L【所属菜系】 鲁菜  4 F9 \+ P1 F8 \; X1 z' S$ l
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 4 h0 A/ o+ q1 s2 p% `' j, y

2 F) |3 S  r8 Y' I' [【原料】   0 r+ y% t+ e( ~' l( q

+ G2 T1 ^  n$ s$ y& L4 I* B羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。. }7 N$ [- S9 x- d: @( L0 N- }
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
) j  m; {; V2 {花生油25克、芝麻油15克。 0 E. z3 a6 d+ k1 ~' B/ H9 S
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【制作过程】   ' q8 C- U% Z' M, O

8 U  }8 N$ \' k" m8 q! v: ^0 F8 F1 z7 r将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
8 J! ^$ A/ h) C( O% R# J+ v$ W厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内* ^9 |0 w/ n- A/ j* J: m& w
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成' @4 M; C$ Q4 H5 D
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、, b3 a$ f( X  ]2 t; b5 Y' H" I: H" U* X
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
( \! ~( }3 ]$ N0 e( _（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
2 U, l5 X  i& c+ N9 R; A3 ]0 Z搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
9 i0 {. B3 Q8 `% X葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
9 n+ }& U! D- X6 J+ p3 j' M# [: b* N9 s速退出锅即成 3 q; L; `& w' K3 }/ J. t- s- U

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9 Z2 H5 Q& w7 m+ n5 q- R[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好