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菜品口味：咸鲜
% m+ T2 y* [8 \7 A0 o! h/ \* [" n主要工艺：炒
% r: |& i9 `9 F- ^4 \2 ?主要食材：蔬菜类
3 R! A: f* ]8 \3 o所需时间：十分钟 8 C$ F3 u3 `3 h& l# i& |
制作难度：简单
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食材明细* `% ]2 M' o# x0 u( g
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 8 J) ?7 d% ~" V

$ X% L/ n  Y2 g% J# q& v6 F% F浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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% k) U6 A5 @1 Y蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起9 v5 i  O: m' l. F1 j6 ^
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7 I: H. X( d% z( ]; T/ t2 Y% G猪肉剁成肉糜* p- m7 L& e  s* \" k
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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$ ~) @3 m/ X/ `, G$ E锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀+ R- x' [" v: A; I6 x( g1 Z
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  Y! F, O6 @% ~# [8 n$ x1 @3 I放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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8 i$ A+ v% i; s8 W; \勾芡放鸡精拌匀即可
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小贴士7 |# y  t: B( k0 G! h8 u
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   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。5 i1 T8 ]* U0 x: y8 i% U
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   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。* u; T: {* {1 ~, e- l9 J  z( M& A
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   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人
# D) W0 p! _0 r5 o- K本人很喜欢辣的菜肴
4 s% A+ A$ x5 P, W5 f看见红辣椒就直溜口水
' `5 p2 c- |: b本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。