[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。0 v% j& W7 W' s! o3 W
2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。8 M( s- c: z% u9 F; W7 M1 o
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。. v$ X9 f( b+ z( F
4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。) P2 F( D" Y# E3 q2 U. g1 J
5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。: l' _+ R1 f, D; U9 _( v) b' V
6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。& M; e6 t- f4 t/ h. }- E* f3 }& ]9 w

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贴士：& f$ \9 ]% w8 [7 ~/ p
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。0 u/ o& U4 ?  [* I2 c8 R" T
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。2 ~* p. V' R3 ^9 p( T: K
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。* G( ^. F: X% Y* E* }' H
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。
  C; X9 f$ f' e- T3 S5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。
3 A7 S4 b3 `# A6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。; F2 v; P) c. e, Z7 A7 r

% I: `2 {: w* j1 F  X[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]