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菜品口味：咸鲜
5 Q( l* N' i- k主要工艺：炖 ) A. \$ H( V7 K* A8 X6 f/ ?
所需时间：一小时
1 \1 X6 `0 j$ |8 H制作难度：简单 ; L) L) C) r, K
所用厨具：炒锅
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; ^8 i3 t) B" ?) ~& x食材明细0 \. ^4 F# B$ L1 n3 j+ M: `& x
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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& z, j0 X; V% l$ N! k冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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原料图% H" Q6 o- I4 T' |( Y
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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# A5 I, R5 |# D- f$ Y# k4 }; X+ R" q锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味8 U2 H4 ~9 U8 f9 H! I

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% f) b. Z, ~( |  v" j* @% K放入冬笋冬菇，一起炒均匀3 z- \1 i$ \9 B' `
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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兑水淹没食材, `, D7 R, @  S, D, D

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1 [! X0 S4 V# m" o5 }! Y/ E大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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# s0 v0 {; [2 U4 C% N& J% w- q) Y$ u放入两颗冰糖大火收汁
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2 [" W/ _) K0 j小贴士
6 r3 j8 D1 j! Z& K1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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* O% W  X5 i7 t6 N2 z   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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" t" f3 ?. Q; \$ D   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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# T' o7 k- ], X4 \7 \8 Y3 A   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。! \/ }  D1 e) M1 o. i' _& J
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   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香