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菜品口味：咸鲜
" n* H% A) \. S9 x主要工艺：爆 2 e& ?) p/ S$ [6 q: h
所需时间：十分钟 , [/ Z; t. ]8 H* k" N
制作难度：简单
% a: s1 F, {( F' Z  g0 B所用厨具：炒锅7 o5 T' f( p7 Z8 x& G3 g
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食材明细
- o) g$ g- [  v) Y- g嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙 9 B" v# v& n, V# Q; I1 y
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9 }. j# r/ X: ^/ X这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。/ a- E0 ^. [( o% }. |4 ~7 N

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# y+ L1 ~4 A, x. d6 X$ H* t9 q3 w原料图
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( Q% a# ]. W2 Z  ?, u韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝( V5 J1 m5 G1 b. k& Z" d9 A) I: C
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. u# H  X( {7 R5 D. C锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多, J$ D  G8 l% ]- I5 z) U6 @

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% c. `$ k* ]! b0 h  B; V放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生
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放入叶子炒均匀即可
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出锅摆盘。自家吃可以不摆盘6 x* P" ^8 e, @

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小贴士
$ e0 c) |9 D. q3 f& e% M2 v1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。1 Q* H" ~) q0 o/ ]5 h/ D

. T2 S3 @0 Y* B* L2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。
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3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

谢谢分享，看着好像韭菜熟过头了，蛏子壳的创意不错

韭菜蛏子头一次听怎么做，海边人家一般就是水煮的，很简单，还有就是取壳煮熟了，在把油热到在蛏子上就可以使用了。

喜欢海鲜，怎么做都好吃，陪韭菜也是另一番风味啊

还是酱爆蛏子比较有强烈的食欲，韭菜炒得有点老。

很美味的菜肴，主要是鲜活的蛏子不太好买到，再有，韭菜换成韭黄是不是也可以呢。

没这么吃过，一只都是戴壳煮的，看上去挺有食欲的，下次去试试

蛏子在东北很少见 不知道价格如何 买的话也不会挑 呵呵 不过菜品很不错

这个菜我喜欢的。  O* h% H1 ?6 ?# _3 d& ~
其实很多海鲜生吃都很好吃。3 {- v: L$ W+ |1 G; h# b
只是不常吃的人，生吃一定要先喝一点高度白酒或者白醋。这样有利于因生吃海鲜而引起腹泻。

蛏子一定要新鲜，养几个小时把沙吐掉，然后现炒，太香啦