名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!) z  f  Q5 c/ `/ _" R) }
主料：猪排
; ]3 ~( z2 i" d9 j6 H  i辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
" q  j0 G5 s9 f  C9 i做法：
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉/ n7 N% }/ L- `$ v" }

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+ m8 |% P) W  m  H5 |2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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" d) a1 C% o6 M6 e0 J3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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- f1 o# f& ~3 q' `6 s# V  }4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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, q+ `1 q) G1 Q. U5 A1 ]* y5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好& K( U# X: t  c0 N3 y+ |5 o
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# O& R7 p$ m& {: d: o6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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9 Q7 p- g; s8 K7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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  I# w  p' G4 h/ `9 {心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
! A: b# _7 p3 d9 l) l另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。+ q7 D9 l6 f6 E7 @3 J

: b% \: Q. o5 J  E  G) Y# {. {3 ~% ?另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
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- w* [2 M" Z5 G2 R0 z- ?[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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大概要过多少时间?) T' Y8 u& m! u) }% [0 V4 J

: d: T: N* s% U1 Y: u3 x谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！" j& I; x7 w2 H( n, Q9 T( n
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。7 g7 G8 h9 ?/ k! V3 F9 a- s
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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& T- e/ Z3 j; n7 ~+ D1 Z一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）' {& `' q  G9 R" q0 n- n
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
2 r: Z! K( ^/ \和楼主不同的是浆
: C8 m& Q+ R  `$ U# h) g, y. ]电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）2 B4 O  ^9 c1 Z0 b$ S& i
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣, ~% ^0 v% [' u9 p% d
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
0 }, }9 n; P; L; v+ T最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
% \) X) a7 [. p1 l! j; |$ ~时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。$ C( C3 u& e, f/ i1 j! D/ Y" ]
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。