名称：红烧带鱼
" \; Y8 i' U, R2 @# o2 V' i口味：咸鲜甜微酸
# c7 h+ l0 Z* h主料：带鱼中段+ K; @$ g4 Y$ v: m" ^( h
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
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% v! @8 }, [5 O, C# @4 d7 l1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。0 `- {8 q5 N+ e

- m% S( {8 C7 Z. E3 U2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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1 B, v0 x, T9 i- I4 I3 w; ^注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。! W0 v4 Q" @0 }3 M/ m% @2 [% w' c! V

, P" j# h3 t. V+ I  F3 放入热油锅煎炸。7 R% c7 {# i$ g& S! a

. b( {- \* r8 Q' P5 J+ {: e注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。5 u% F/ j0 H0 N; `3 h& R( V

: o$ n6 w' }' ]( o) x: Q1 t6 a4 炸至金黄色装盘备用。- q* H8 _6 [8 e" Q8 a8 ?- b

, r) I7 P# f2 ~! I- N0 S1 Y注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。7 K5 `$ K% i( t  [

: y7 O$ p- ^) G6 Z; U! N7 x' F. y  }6 ?5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。) U8 u% t8 q: `/ b7 E$ n

  D( m5 ~; l5 i( I6 \) h( F注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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- j6 {; x# ^3 V" e. a8 S6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。6 U% z5 ^9 S0 Y/ U2 b' h+ k8 d3 v' ~

) ~2 c8 I8 E! R( y) ]+ ?. i注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好+ g  O) l2 q$ h( f4 P6 ]
   
+ \# I$ o/ V$ Z# d# f% H总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。