【原创】自制私房菜--凉拌皮蛋( k3 t- Z, _4 E4 V& N  p( L
名称：凉拌皮蛋' q1 N$ ^4 U# v1 p
口味：湘菜口味3 b& @8 V$ F+ x7 |3 x3 A7 S+ U
主料：皮蛋/ k" l; p/ Z* u6 V  Y
辅料：辣椒粉，酱油( k9 W2 S/ X5 K/ t
做法：
- w; ^4 X% k8 _2 l( S0 X1 ?
5 |. P4 P7 l. [% e* d0 `1、把皮蛋剥了壳后用清水洗干净，准备好一根平时缝衣服用的细线。
' A0 g- H3 m7 d% X& B! X: H5 R5 y" h5 O+ Y* G' {4 e
, l4 ?8 U! W$ B
# r/ V$ ]% h- g! A
2、把线的一头固定，另一头用手着，让线绷直，拿皮蛋从下往上用线切割皮蛋，是皮蛋一分为二后，皮蛋换个角度重复前面的操作，
2 L- b1 F* F' K( n" Q最终是皮蛋切割成四小块，放入食盒。' |4 s! q! o& h9 k9 {' X! n1 n
  \) B$ i+ g) r- w* ]

6 j" I7 N5 F( W- L  c+ [, b) \1 D% w5 x# S, H9 r# M9 r

4 D3 X1 Z- f1 F0 D- t2 R$ j9 A* w- h- j3 N& D( N
1 }8 T3 C# y$ c0 A/ J% f

" B; p- J3 Q$ U' g3、倒入适量辣椒粉。0 Y4 A& Y3 ^. R' i! M( m

( s$ R8 w* ^2 x$ l1 N9 {( ?
& U6 F& `( G8 J; b/ M
' I+ O% x( t4 s+ z4、倒入适量酱油。
; z6 e4 F# C/ x# n9 h& j
! M0 B/ l" x+ T9 L3 w# |
: Q! ~; z; ]8 r' d' _6 q; {
* t1 D/ {" D; ?+ L5、用筷子将作料拌匀，五分钟后即可食用。3 O" N3 C0 N' ^

# k6 J/ k, i& Z' I. }& R; z: e# Y6 o; j
6 k- u8 o( L  \7 H6 k
8 j1 h$ o2 K( z) X+ |
& U2 ^% ~! N& R, u( o! E

8 f/ Y# C% H' p: b: ~注意事项：一个皮蛋切成四小块即可，切多了会影响口感，辣椒粉、酱油不能放太多，拌匀后过一段时间食用口味更香。. g' g+ E$ ?8 H+ m; v" m
$ q+ D: Y3 Y7 r" Q' x# i
PS：别看做法比较简单，实际上味道确实很好，特别适合一两个人在家吃饭，又不想做菜的时候吃。如果吃得惯麻油的话，, n4 s1 I: o- H: g1 d! C
放点香麻油进去又会有一番滋味，这个就要根据个人情况来定了。吃的时候也要注意，不要一直不停的吃这个凉拌皮蛋，8 P$ k: I( i, ^. e; H4 J4 N& ?
中间最好是吃点别的菜冲淡一下皮蛋的口味，不然一次吃腻了就不好了。

这个做法早就用过，根据个人口味加一些调味料

这么多辣子，这个皮蛋有点辣，为啥要用线来割呢?有什么讲究？

其实不必放干辣椒吧！您可以去超市买一罐那种剁辣椒！放进皮蛋里头那是黄金组合！如果能有自制剁辣椒那更是完美了！您可以试试的！皮蛋一直是我喜欢的一道菜！

我曾经去北京旅游的时候去的一间小餐馆里吃的那个皮蛋，不过他们叫松花蛋，挺好的，他们是加得 醋和葱没别的了，很简单但是也很好吃，不知楼主的做法味道怎样，回去试试，，

皮蛋不错 都看到雪花了。在放点香菜可能会更好，以前一直用刀的下次用线试试

用线切割的办法超好！; b, s8 r* Q! \# E. H
偶还是更喜欢皮蛋拌豆腐的吃法

好创意，以前做皮蛋都是用刀切，洗起来很麻烦，用线切的方法很实用。

曾经也试过放辣根和味极鲜加姜末 调配好了也不错的

皮蛋还有过量的碱，应该常规加点醋呀，这样可以防止消化道灼伤啊。