名称：自制合拌! s  ?$ d# ?7 S9 o+ G
口味：咸、香、微酸7 z8 z$ f; Q1 J9 M, Q
主料：花生米、豆干、菠菜3 {) s! Y/ H; H6 t
辅料：盐、香油、醋、酱油4 z/ [. s  X. L5 c* _; Z
做法：- m$ y2 d9 s! M6 f( J* T/ ~

9 L' y. A3 t) K$ U7 G* n$ r4 a首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！' }9 D3 z  L! l# [8 q
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。- ^8 A8 i# L3 r9 t
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, K* S5 k: I0 ~& N菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了( }$ V# s) a8 B( n8 ?5 ~( z

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6 F3 r5 f3 k' S  k0 z我这里用白醋了，熏醋也可以
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照; ^, x& G! N3 }; J8 A* a8 h5 [
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个人点评以及注意事项：+ h5 |$ B0 L' H0 H
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。! I! q( T7 a7 R, l: v
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。0 X& s! |5 B" [0 n
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
& J5 Z9 N" m& _4 N2 I! i如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表 & ^' j* E/ H0 Y- x3 a9 r
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

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根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。8 {, S# J! v, m9 K2 U$ Q# _
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
& j1 l8 J5 |$ U' C: U抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。