只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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5 _8 Q2 h( q) T5 K! D5 t, D$ Y材料
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 5 F# P' J6 O. L  p0 T3 V

  `, B. v; F  `2 A' g技术要点9 y$ f  F- X6 }$ z# Y; f0 X  i! }9 N
1青椒去籽7 Y5 r6 y6 k: Q9 U5 S1 C. @0 c
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。6 f- ~3 D! g# k/ x0 c

3 t" P+ A- @4 ?' Y- |2肉的处理
/ u. }: s5 x5 G$ d( b2 c% C肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱0 c; f! O9 r% N. U5 {7 `! @
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。- A* x3 a- E7 o5 L& S' @. Y, Y
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4火候的掌握. D: c  ]4 a+ r2 P& k" M
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了5 V: Z1 o- i+ c' Z% ]
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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3 W! _2 c) D& B+ J7 W5 Y那么开始了
1 c6 @% f" U1 v: z" ~" k2 e4 }洗菜; p  c5 ~8 z- k( }$ c1 ^. s  I
切菜
$ L# h& s* j0 A; d' m锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
3 {: ], U: H( Y& N5 d5 H# f; c锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。4 Y  Z# U; o' N& W8 \/ r7 G- U* p
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~9 I1 o% q0 b* y- C
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扁肉0 s9 J, J1 M, E4 ]3 Q7 y

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9 S5 N/ h; H. N9 ]# b一些准备工作
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, b$ B" k1 `( _- ~5 G- N加五香粉和姜蒜老抽# S2 g4 o' g- u1 z: n( G

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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！3 ]' Q- ~- e$ s! h. i
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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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7 |) @- S0 M. E. G% ]( K2 l6 k" |[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。