名称：孜然羊肉' \5 s' _$ ?) _: @& C
口味：其他口味
8 w* e3 Q5 p% O3 q  I. D# f主料：羊肉1斤# x* c6 r; u7 x6 O3 X+ b* H& s: m
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻% O+ N9 o' n! y1 h. F  ]6 f; C- k
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( K5 R4 I( _; L0 {) w: _5 U" E0 _. J菜品特色 * k& k* ^/ `5 V4 I" ~
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 ! f  Q* d, l1 n- g% C" L- m. f8 R

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! i' o0 s8 O& J  {: W& R( _, J第1步
) M" ^  w4 S8 D# E/ ?7 J孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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第2步. q: Y( @. R5 S/ L9 H. q" B1 @
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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0 G% s0 r  U; k7 i! n第3步( B+ z; `: a% z
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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3 ~3 ~$ m' Q3 l% C2 a. y/ L; z第4步8 z2 w- p* ~6 S: |) G
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
  n- B( U3 o5 N! L7 n( v少加点酱油调味；/ F3 Q* h/ g6 l; G) ^7 I5 k1 |
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第6步
) L/ C3 l8 h1 ]' Y4 V5 M放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 9 a* u& ]7 i# b: S: h( w- p

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孜然羊肉的做法建议：
1 }5 V$ B' j; w. R1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
! W5 R; N1 j: ?, ]0 U  L( D8 T2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
  v+ H: _# j8 w3 f- V2 [3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。* s4 _# x6 F- s" Y8 P" `

; G) w3 N: |$ H* M; I0 K2 Y[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！