名称：孜然牛肉
+ u7 p4 b% B( l+ t- w" l! Z口味：麻辣3 @  i) Q% K5 V# ~
主料：牛肉! w4 A* P7 G- j* Q$ \) r
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
, m* q4 }+ G( N6 ~7 X做法：9 b. b/ H3 y: r: g6 b) y' H5 ~" _
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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! p! j; `: E' d& W# q3 w: q8 J$ m4 @0 f豆瓣酱4 l- H* L+ O, ~. D5 U2 G- W
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟# N8 y" q0 s1 d6 g9 e* L

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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油0 j1 ]4 g0 ]3 y  O/ ^& L  u

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) d; U2 e8 }5 n" t5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟8 M8 s, Q" K; }, c

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# ~6 f! d$ @( K: J. G6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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. s' @0 j  @" e# {- a7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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! l; ^- w' B9 ]. h; H个人点评：
3 K5 Q% F% z) |) b+ c" Q$ S" X: k; z1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。: j* W$ G6 C/ F: U- \
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
0 s2 P" v4 Z3 u3.加入姜和料酒去除腥味。
. n$ ~5 O2 K. x4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。* Z+ W  I& e) q; @8 n: V& C- ]
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注意事项
+ m& ]9 U8 K5 D0 L$ k" H. _忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。; x* c. p' G- }" O: R
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.