; P$ M. ~1 z$ R  s! K6 `原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克 . ^$ J0 l! C$ ^' y/ v
2 G7 b' o0 h: n: ?, |
- c3 d) g0 |% Y  [$ W- ?+ |

' e8 i6 w* z/ K$ W6 ?调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）
4 |9 v# a9 _' A, O" j' f3 T# N" B6 M' C; T
做法：
) F% z+ |' z% }9 B9 C% Q, d4 `3 Q
' i0 a$ ?! a5 V; b% z# R
7 o- S* |3 C; b
. R) f4 _% `. w+ p, u$ M* h- b1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
) w) Q: x, K4 S/ B/ H) m! W0 |$ n2 h( f1 n, a- S7 T1 M, @
切碎，鸡蛋打成蛋液。/ Y9 \- n+ _: [% z
( Y6 Z4 }3 G1 I$ ~
( g! N" I5 ?# E$ ]; h
( _5 `( H9 a* R* |% d7 r/ j
2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。4 O1 s6 ^! w$ L) t

- n8 d* i: l5 ?7 h- H
6 u7 q# l7 j0 J/ o
# u9 Y$ `8 y7 V) W  ]* c* A3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。4 T' i. G# [4 M. M0 b8 ^; \

6 N7 |( q. p2 z, j( M9 s 0 S+ p; Q# v9 J- F

/ W. _: u0 V, b4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。0 \/ c) g( a+ p7 z+ p: K
$ I* @8 H( C8 ~  u/ W8 O
0 x# _* ^( `/ e7 }
6 @5 O$ c3 G6 w- J* b  d- C
5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放
9 k& g2 _) J3 o  H% y! w* {6 K) k$ q8 M( ~# r& [
入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去! M- m5 F( L8 _9 L1 R" ]  p
& N$ L% G7 a9 n5 e4 z' J
多余油份。
1 u. t. g9 y! Y) R& E
5 U& H7 {/ u2 W. z $ m3 y5 t* a! |0 M# q
" h$ o. j2 w7 v' ]
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，2 s, ]/ Z$ x( d/ ]
& v; M$ y( T$ c& Q
炒匀后盛出。; t& d' W* ]0 f8 o* U* ]7 ~% e5 V- x
- ]! c& n( V; W* c" Q0 w5 u/ L
" j  F0 L% p& {* Y0 K, i

* B# ~) h6 E/ ?& r7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡
1 e6 l/ S5 \1 O; s) m( s0 Z5 B6 J& [$ w* S5 o
椒，炒匀盛出。
4 o  n) G9 c! D- _6 x0 ^: V( _9 U4 i! s. s% T6 Z. J
; p5 [5 i. s' a3 v" V/ e9 v
: Q% h. D/ b$ E' n+ U/ S, K
8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
+ f8 n% T3 E+ D* @8 F# [# r
1 Z1 p: E5 D, A% m& j. C
0 v4 }9 V8 F5 z/ M7 T
5 W8 R: J/ E- Y9 ?超级啰嗦：! c  ~' _) {4 P: a9 X

1 T( l. I: f. _4 c) {$ H( }$ R; ? **牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
; H2 O; Z* I, s; t* h, J& ~9 H% {  N/ i3 |5 X3 d5 Y7 x
**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
' w# O0 Q4 L$ J0 ^
3 [2 _7 \/ P2 `; ~* J( F) d**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
: I, R* v/ r6 B' A# J% ?
2 D" d0 s# m, B# @. p$ @ **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。5 t6 J( P( y9 a" g7 C1 b: ?

2 E6 D2 R9 Q. H" \) `4 b**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好; m5 \5 A- M; C( z
6 \( ~- W2 B/ G4 k( ?

! ?6 d+ b  v; X) {# q
3 t+ s" W3 p; \/ {' A5 }4 _; g! k# J$ ]* g  R$ ?! ~. l

2 w/ ^: S. P/ t* C$ R4 b$ z* X3 H) x1 a1 E% ]* v4 G! z
[ 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 ]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试& b9 `' {' N: b. l+ ?0 }
, [& e7 g$ o  k
[ 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 ]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
+ H5 U& f* b& ~; N, C  G- C0 z4 s4 _$ M8 w6

给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃
7 @, x. ?; |* z6 i这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了